Η Αναστασία Κατσούγκρη γεννήθηκε στην Αθήνα. Απόφοιτη του Π.Τ.Δ.Ε Αθήνας, Πτυχιούχος Ειδικής Αγωγής – ΕΚΠΑ με εξειδίκευση στα άτομα με κινητική αναπηρία. Έχει Πιστοποιητικό Εξειδίκευσης στις Μαθησιακές Δυσκολίες από το Πανεπιστήμιο Πατρών και είναι κάτοχος Μεταπτυχιακού Τίτλου Σπουδών «Τ.Π.Ε στην Εκπαίδευση» ΤΕΑΠΗ Αθήνας. Είναι υποψήφια Διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Πατρών.

Συμμετέχει ως μέλος στην επιστημονική και ερευνητική ομάδα στάθμισης εργαλείων ανίχνευσης Μαθησιακών Δυσκολιών του Πανεπιστημίου Πατρών. Διετέλεσε Υπεύθυνη Ειδικής Αγωγής στην Περιφερειακή Δ/νση Αθήνας, από τον Ιούνιο του 2010 έως τον Σεπτέμβριο 2011. Είναι μέλος της Επιστημονικής Ομάδας και της Ομάδας Έργου του ΙΕΠ με τίτλο «Ανάπτυξη Υποστηρικτικών Δομών για την Ένταξη και Συμπερίληψη στην Εκπαίδευση των Μαθητών με Αναπηρία ή και Ειδικές Εκπαιδευτικές Ανάγκες – Μετατροπή του Ειδικού Σχολείου σε Κέντρο Υποστήριξης Ειδικής Αγωγής και Εκπαίδευσης». Στο πλαίσιο του παραπάνω έργου ΕΠΕΑΕΚ συνέγραψε για λογαριασμό του ΙΕΠ «Οδηγό Εξατομικευμένου Προγράμματος για μαθητές με Μαθησιακές Δυσκολίες» & «Οδηγό Εξατομικευμένου Προγράμματος για παιδιά με Αυτισμό». Έχει συμμετάσχει με εισηγήσεις της σε διεθνή και πανελλήνια επιστημονικά συνέδρια. Είναι επιμορφώτρια στα ΠΕΚ. Το 2013 κυκλοφόρησε από τις Εκδόσεις Ιβίσκος το παραμύθι της με τίτλο «Ο Οδυσσέας και η Καλυψώ ταξιδεύουν στο Χρόνο» και από τις Εκδόσεις Διηνεκές το βιβλίο της με τίτλο «ΜΜΕ & Αναπηρία Κοινωνικές Προκαταλήψεις και Στερεότυπα». Το παραμύθι «Ο Οδυσσέας και η Καλυψώ ταξιδεύουν στο Χρόνο» εκτός της συμβατικής έντυπης μορφής του είναι επιπλέον διαθέσιμο από το ΚΕΑΤ και στη γραφή Braille για τυφλά παιδιά. Το 2017 κυκλοφόρησε το βιβλίο της για τον Αυτισμό με τίτλο «Εκπαιδεύοντας ένα παιδί με Αυτισμό στην οικογένεια και το Τυπικό Σχολείο» από τις εκδόσεις Συμμετρία και 2η έκδοση από την Ελληνοεκδοτική.

Από το 2011 είναι Διευθύντρια σε Σχολικές Μονάδες Δημοτικής Εκπαίδευσης.

Έχει βραβευτεί από τον Πρόεδρο της Δημοκρατίας, Προκόπη Παυλόπουλο το 2019 για το Πρόγραμμα της Συνεκπαίδευσης που υλοποίησε το Δημοτικό Σχολείο Πολυδενδρίου στο οποίο είναι Διευθύντρια με το Ειδικό Δημοτικό Σχολείο Τυφλών Καλλιθέας.

Τον Νοέμβριο του 2020 πήρε μέρος σε Διεθνή Διαγωνισμό που διοργάνωσε η εταιρεία BIC με εκπαιδευτικούς από πολλά κράτη και ανακηρύχθηκε μία από τις 10 κορυφαίες εκπαιδευτικούς στον κόσμο.